Pastasalat – 24. januar

Pastasalat med dressing til 1 menneske:

• en stor håndfuld pasta eller to små håndfulde

• en stor håndfuld rucola

• 8-10 cherrytomater

• en halv rød peberfrugt

• 5-8 oliven

• et par soltørrede hakkede tomater (eller en spsk. hakkede i olie)

• en håndfuld majs.

Dressing:

• en halv dl sojayoghurt

• en spsk. ketchup

• salt.

Mens pastaen koger, skæres grøntsagerne ud i mundrette bider alt efter præference. Hvis du bruger tørre soltørrede tomater, kan du koge dem med de sidste par minutter, så de blødes op. Dressingen røres af ketchup, sojayoghurt og salt. Når pastaen er kogt, vendes det hele sammen og spises straks.