Veganisering af kanelkage – 17. marts

Skulle det være et stykke vegansk kanelkage i weekenden? I så fald kommer der her et forslag til, hvordan man kan veganisere en opskrift:

Først finder man en opskrift, som man gerne vil veganisere. Som fx denne her kanelkage. Normalt vil jeg bare følge opskriften og så skifte de animalske dele ud med veganske alternativer. Men her er der imidlertid brug for kærnemælk, og det kan endnu ikke købes i en vegansk udgave i supermarkederne. Til gengæld er det nemt at lave selv. Man tager 5 dl plantemælk (der skal bruges 5 dl kærnemælk i den originale opskrift), og så tilsætter man 1 spsk. god hvid eddike (eller æblecidereddike) per dl plantemælk. Lad det stå, til det skiller. Og så har man sin plantebaserede kærnemælk. (Eddiken sammen med natron er vigtig i forhold til de kemiske processer under selve bagningen.)

Man kan som regel også skifte lidt af plantemælken ud med vand. Og som regel kan man uden problemer skifte plantesmørret ud med olie, hvis man hellere vil bruge olie.

Glasuren kan røres sammen som i opskriften. Eller alternativt med flormelis, kaffe, kakao og vand. Her har jeg bagt en halv portion i en aflang form: