Koldskål – 2. juni

Så er vi gået ind i sommermånederne, og det kan mærkes. I dag har det været smukt vejr med masser af sol og en fin brise, så det ikke blev alt for hedt. Med andre ord: helt perfekt dansk sommervejr! Og hvorfor ikke tage hul på sommeren med en gang hjemmelavet koldskål i en plantebaseret udgave? Det er virkelig nemt.

Når jeg laver det, starter jeg med at vaske citroner godt og rive skallen. Bagefter presser jeg citronsaften ud. Det plejer at være omkring tre store citroner, jeg bruger. Men start med to, så du ikke risikerer, at den bliver for syrlig. (Jeg kan nemlig godt lide en ret syrlig koldskål.) Når skal og citronsaft ligger i skålen, hælder jeg iskold sojamælk med vanilje i og lader det stå, så det kan tykne lidt. Dernæst tilsætter jeg lidt mere vanilje, rørsukker og cirka 1/3 af en Alpro sojayoghurt (enten naturel, vanilje eller lime). Jeg rører, indtil sukkeret bliver opløst, og så smager jeg til med mere citronsaft.

Sæt koldskålen på køl, indtil den skal bruges. Men den kan også spises med det samme.

Jeg brugte denne gang vaniljepulveret til højre i glasset, men jeg har også tidligere lavet det med almindeligt vaniljesukker eller flydende vanilje.