Chokolademuffins – 3. august

Da jeg fandt ud af, at man snildt kunne bage chokoladekage uden æg og smør, følte jeg mig faktisk lidt snydt. Her havde jeg altid troligt fuldt opskriften blindt uden overhovedet at overveje, om man kunne undvære nogle af ingredienserne. Det er jo langt billigere uden og faktisk også langt bedre. Siden jeg begyndte at bage veganske muffins, er de blevet mere luftige og mere holdbare. Og de smager så fantastisk, at jeg faktisk vil vove at påstå, at det er dumt at bruge smør, fordi olien får kagen til at være fugtig i længere tid. Æg behøver man slet ikke, så der var jeg virkelig blevet taget ved næsen, og komælk kan nemt udskiftes med plantemælk – eller som jeg ofte også gør; med vand.

Selvom man siger, at man skal holde sig til præcise mål, når man bager, så ender jeg alligevel altid med at lave det på slum. Men du går nok ikke helt galt i byen, hvis du pisker olie, plantemælk og eddike sammen med sukker og kakao, og derefter rører hvedemel, vaniljesukker, natron (pas på med ikke at putte for meget natron i!) og bagepulver i. Dernæst hælder du dejen i muffins-forme, så de kan bage midt i ovnen ved 180 grader i ca. 15-20 minutter.

Jeg plejer at fylde formene godt op, næsten helt op, fordi jeg godt kan lide, at der er lidt top, når jeg skal smøre glasur på.

Lad kagerne køle af, før du pynter dem med glasur.

Her bestod min glasur af flormelis og lidt saftevand med mørke bær, så glasuren blev lyselilla.