Rødbedesalat – 15. oktober

Efter de seneste dages kageanmeldelser er det vist på tide med noget lidt sundere.

Her har jeg lavet en salat med bagte rødbeder, tynde skiver rødløg, grofthakket grønkål, kogte grønne linser, smuldret vegansk feta (den fra Peas of Heaven). og grofthakkede valnødder. Dressingen blev rørt sammen af sennep, sirup, æblecidereddike, olie og lidt salt.

Salaten her smager virkelig godt og mætter i lang, lang tid. Den kan sagtens været et måltid i sig selv, men du kan også servere den som tilbehør.