Græskarkage – 23. oktober

Det er ofte godt at have en opskrift at kigge efter, når man laver kager med masser af fugtigt fyld. Her jeg har søgt på nettet efter en græskarkage med olie, og så er den jo praktisk talt veganiseret, så snart man har udskiftet æggene med chiafrø og/eller hørfrø. I mange opskrifter bruges der også ingefær, nelliker og andre krydderier, men det har jeg udeladt her og bare tilsat lidt mere kanel.

Kagen blev rørt sammen af bagte stykker græskar, som blev most, indtil der kun var få klumper tilbage. Du kan selvfølgelig blende det helt fint, hvis du foretrækker det. Så tilsatte jeg farin, sukker, lidt kværnet hørfrø og chiafrø i stedet for æg. Jeg tilsatte vanilje, kanel, lidt salt og dernæst olie, plantemælk og æblecidereddike. Jeg rørte godt, indtil jeg var sikker på, alt var blandet sammen. Til sidst tilsatte jeg mel og bagepulver samt knuste valnødder.

Kagen kom i en lille firkantet form og blev bagt i 45 minutter ved 175 grader. Og som du sikkert kan se, så har dejen en smuk gulorange farve, men farven ændrer sig en smule efter bagningen.

Mens kagen kølede af, lavede jeg glasur. Jeg blendede cashewnøddesmør, cashewnødder, lidt ahornsirup, lidt citronsaft, vanilje, en lille smule vand for at få den rigtige konsistens og så dernæst flormelis. Glasuren blev sat på køl for at stivne lidt. Da kage var helt afkølet, lavede jeg et blandet mønster bestående af vegansk chokoladesovs og min hjemmelavede glasur.

Man kan selvfølgelig også sagtens spise kagen uden glasur, da græskarkage er ret lækker i sig selv.