Sulten? – 9. november

Så skal du måske prøve det her til aftensmad?

Det er måske ikke så nemt at se det, men på tallerkenen er der en fyldt aubergine med plantefars og grøntsager.

Her er en opskrift til to personer: Du starter med at svitse et hakket løg, indtil det tager farve, så tilsætter du først et par fed hakket hvidløg, dernæst plantefars og hvad du ellers har af grøntsager – her blev det til grønkål. Når det har stegt lidt tid, tilsætter du lidt tomatpure, salt og peber. Udhul auberginerne med en ske og hak det, som du har skrabet ud, inden du tilsætter det til plantefarsen. Fyld dernæst de udhulede auberginer fyldt godt op med den sammenpressede blanding. Drys gærflager, rasp og basilikum over samt lidt olie og smid dem i et fad i ovnen, indtil overfladen er sprød og auberginen blød.

Spist gerne en af disse herligheder med en portion pasta, der røres op med en tomat-hvidløg-chili-pesto. Og drys evt. lidt flere gærflager over.