Bruschetta med svampe og bønner

Har du et stykke brød fra i går eller i forgårs? Og har du også nogle bønner og svampe? Så kan du nemt lave en lille mættende antipasto.

Her har jeg stegt nogle brune svampe på panden i lidt plantesmør sammen med lidt hvidløg. Det fik en god gang peber og lidt salt, inden jeg kom et dryp plantemælk i. (Du kan sagtens bruge plantefløde, men jeg ville ikke åbne en hel karton for et enkelt dryp.) Jeg havde også en rest forkogte marinerede hvide bønner, som jeg maste ganske groft, mens brødet blev ristet. Og så smurte jeg de moste bønner på brødet og kom et par hele bønner i svampeblandingen, inden jeg fordelte det på brødet sammen med lidt kål. Det hele blev spist med det samme og med stor fornøjelse.

Kålen var i øvrigt af en slags, som jeg ikke havde set før i supermarkedet – nærmest bittesmå buketter af kål i en smuk lilla og grøn farve.

Klik her, hvis du vil læse flere blogindlæg om hurtige retter.