Pico del gallo – i udvidet udgave

Pico del gallo er en ret så undervurderet salat. Den smager fantastisk og kan bruges nærmest til hvad som helst. Og man kan tilmed variere den og tilsætte yderligere ingredienser. Normalt er det tomater, løg og persille i en hvidløgs- og citrondressing, tilsat lidt chili. Men selv grundopskriften har flere varianter.

Her jeg været så heldig at have fået fingrene i nogle forskelligfarvede tomater, og så har jeg blandet dem med forårsløg (i stedet for løg), avokado, sorte bønner og majs. Måske har jeg begået helligbrøde i forhold til den oprindelige opskrift, men det må jeg så leve med. Uanset smager det fantastisk i sig selv, men det kan også bruges som tilbehør til fx en plantebøf eller i en wrap. Rester er også gode at have med i madpakken.

Hvis du har lyst til at læse endnu et blogindlæg om salat med bønner, så kan du klikke her.