Bagte aubergineskiver

Hvis du er sådan en, som laver ekstra mad i løbet af weekenden, fordi du har en travl hverdag, kunne du måske overveje at supplere dit mad-repertorie med skiver af auberginer. De kan bruges til flere ting. Måske har du lyst til at blende dem for at lave dip med auberginer, eller måske har du lyst til at putte dem på en forbagt pizzabund, eller måske har du lyst til at bruge dem i en pastaret. Du kan også bruge dem i en salat.

Selve auberginerne er meget nemme at lave. Du lægger skriverne på en bagplade og giver dem lidt krydderier efter smag. Her brugte jeg lidt paprika og hvidløgspulver udover salt. Jeg synes, at de smager bedst, hvis de får lidt olie på for- og bagside. De bages i ovnen, indtil de er bløde og gyldne, og kan derefter opbevares på køl i en lukket boks, indtil du skal bruge dem. (NB! Jeg ved ikke, hvor længe de kan holde, da de ofte bliver spist ret hurtigt.)

Her har jeg valgt et bruge nogle til en hurtig salat – eller en bowl på godt dansk. Jeg skar lidt romainesalat og agurk i grove stykker. Og så varmede jeg nogle plantedeller, inden jeg serverede det med oliven, kapers, soltørrede tomater og humus. Dette er i øvrigt en ret, som man med fordel kan lave dobbelt af og bruge resten som madpakke dagen efter.

Hvis du gerne vil have inspiration andre typer bowl/mættende salater, kan du klikke her og her.