Mættende salat med linser og rodfrugter

Efteråret har efterhånden sat sine spor i form af smukke gyldne farver og køligere vejr. Så hvorfor ikke udnytte årstidens grønt for at lave noget lækkert og sundt mad?

Her har jeg lavet en mættende salat, som er et måltid i sig selv. Den kan holde et par dage, så den er god at have på køl til de travle dage eller til madpakken.

Start med at skrælle forskellige rodfrugter. Har jeg brugt en blandet pakke fra supermarkedet med forskellige rodfrugter. Mens de bages i ovnen, kan du koge linserne. Jeg har brugt grønne linser, fordi jeg havde dem på lager, men du kan selvfølgelig også bruge fx sorte linser. Hvis du ønsker at gøre det endnu nemmere for dig selv, kan du bruge en dåse forkogte linser.

Da linserne var kogt færdige og afkølede, og da rodfrugterne var bagt færdige og afkølede, blandede jeg en dressing af olie, eddike, salt og sennep. Og jeg anrettede med grønkål og vegansk feta, inden jeg hældte dressingen over. Hvis du er lidt pyntesyg, kan du fx bruge lidt timian. Lad det stå og trække lidt på køl, inden servering.

Hvis du har lyst til at lave en variant over salaten her, kan du klikke her for at finde en, hvor der er udelukkende er brugt rødbeder i stedet for blandede rodfrugter.