Rejesalat i en vegansk udgave

Læste du rigtigt? Ja, rejesalat. Med rejer. Veganske naturligvis. Det er virkelig få ting, som man ikke kan veganisere. Måske har du savnet at lave nogle af de gammeldags pålægssalater? I så fald er det bare om at kaste sig ud i det. Du køber nogle veganske rejer. De fås endnu ikke så mange steder, men man kan være heldig at støde på dem i nogle af de gode supermarkeder med et varieret udvalg af veganske madvarer. Eller også kan man tage til Sverige. Det var min fremgangsmåde. Så disse her er svenske.

Og når du først har fået fat på de veganske rejer, er den eneste forskel, at du også lige skal huske at købe lidt vegansk mayo og noget vegansk græsk yoghurt eller noget havre creme fraiche.

Her brugte jeg bare krydderurter og blegselleri som fyld, men du kan selvfølgelig også bruge asparges, eller hvad du end synes hører til en rejesalat.