Vegansk restemad – 2. maj

Her i hytten bliver der aldrig smidt mad ud, medmindre det er blevet dårligt eller for gammelt. Selv bittesmå rester bliver brugt.

Da jeg i går lavede fyldte grøntsager, havde jeg en lille smule fyld tilovers, som ikke kunne være i grøntsagerne. Hvad gør man så? Tja, der er selvfølgelig flere muligheder, men jeg valgte at koge lidt pasta, og i en separat gryde varmede jeg den lille rest fyld sammen med lidt pastavand. Da det var varmet op, tilsatte jeg lidt humus, som jeg rørte grundigt ud i saucen. Det er et fint lille trick, der gør en pastasovs cremet, og samtidig tilfører det ekstra protein. Derefter tilsatte jeg knuste valnødder og en håndfuld rucola inden servering. Til sidst toppede jeg med lidt mere rucola, lidt gærflager (i stedet for parmesan) og så lidt flere knuste valnødder til pynt. Til allersidst fik det hele også et lille squish citronsaft.

Hvis du har lyst til at læse om flere måder at bruge rester på, så klik her og her.