Estragonsovs – 8. juni

Jeg har en krydderurt stående, som jeg ikke rigtig bruger så ofte. Det er estragon. Jeg tror, at jeg købte den, fordi jeg ville lære at bruge den lidt mere. Så nu var det på tide at lave en estragonsovs. Det er godt nok ikke helt som “bajnæse” (og ja, det skal selvfølgelig både udtales og skrives sådan), men det er ret tæt på.

Du starter med at svitse et hakket rødløg i lidt smør (eller en blanding af olie og smør), og så drysser du lidt mel over og sørger for at røre klumperne godt ud. Dernæst tilsætter du lidt æblecidereddike (du kan altid tilsætte en smule mere, hvis du synes, at det er for lidt, men det er svært at overdøve den syrlige smag, hvis du er kommet til at tilsætte for meget). Dernæst tilsætter du lidt vand eller vegansk bouillon og koger det godt igennem. Du kan også tilsætte lidt plantemælk. Derudover skal du bruge lidt sennep (jeg brugte en kombination af almindelig og sød sennep) samt en god håndfuld estragonblade, og så smager du det til med salt og peber. Lad det simre, inden du servere det til fx en gang ovnbagte kartofler og grønne bønner sammen med en håndfuld Oumph-boller.