Nachos med salsa af friske tomater – 10. juni

Egentlig havde jeg tænkt mig at lave nachos med en færdigkøbt salsa, men supermarkedet havde ingen økologiske. Så jeg købte i stedet friske økologiske tomater og besluttede mig for, at jeg ville lave en tomatsalsa af friske tomater. Og det undrede mig, at jeg aldrig havde gjort det før, for det var bare lækkert.

Start med at hakke dine tomater og bland dem med lidt finthakket rødløg og persille. Tilsæt lidt olie, citronsaft og salt. Så stiller du det til side for at trække. Imens smider du dine nachos i et ovnfast fad, fordeler bønner og majs ovenpå og drysser lidt vegansk revet ost over. Når chipsene er færdigbagt, fordeler du den friske salsa ovenpå.

Server evt. med avocadomos, oliven og chilisovs – og spis med det samme!

Her brugte jeg limabønner og skar majs af en majskolbe, men du kan selvfølgelig bruge kidneybønner eller sorte bønner og løse majs.