Mad til en sen aften

Måske kender du det med, at man indimellem har nogle sene aftener, hvor man har haft travlt med alt muligt andet end at tænke på mad? Og hvor det ganske enkelt er for sent til at gå i gang med at lave mad, når man kommer hjem, selvom man er sulten og trænger til et reelt måltid. De dage kan det være fristende bare at købe noget i en fart undervejs eller bestille noget mad leveret til hoveddøren. Og det er jo også fint. Men her har jeg et forslag til, hvad du kan have (næsten) klar, når du kommer hjem og er både træt og sulten.

I en sen aftentime har jeg lige varmet en skål af en rest tomatsuppe og skåret et par skiver brød, som spises med cashew-ost og rød peberfrugt. Og så er der lidt røde appelsiner til dessert.