Toastbrød – 4. februar

I går var der et indlæg om købebrød her på bloggen. Men man kan jo også bare bage sit eget brød. Så er man da helt sikker på, hvad der er i. Her er en opskrift på toastbrød, hvor der er brugt pulp, som var tilovers efter sellerijuicen (fra den 20. januar). Da det kan være ret så forskelligt, hvor meget saft der er tilbage i pulpen, er det en god idé at følge sin egen mavefornemmelse for, hvornår der er nok mel i dejen. Her er der tilsat ca. 150 g pulp fra sellerijuicen, men det kan selvfølgelig justeres, alt efter hvor meget pulp du har, og hvor tør/våd den er. Opskriften er delt op i to, alt efter hvordan man har presset sin juice.

– Her er først en opskift, hvis du har blendet sellerijuicen og presset saften godt ud manuelt (- altså hvor der mest er fibre tilbage):

Rør 6 g gær med en smule dadelsirup ud i 550 g vand. Tilsæt pulpen, og rør den godt ud. Tilsæt 15 g salt og først 50 g fuldkornsmel (fx purpur, øland, emmer eller rug) og dernæst cirka 550 g hvedemel af god kvalitet – det tilsættes lidt efter lidt (det nøjagtige antal gram kan variere dej for dej). Tilsæt evt en håndfuld kerner efter eget valg. Hvis dejen er blevet meget våd, kan der med fordel tilsættes en god håndfuld hørfrø, da de suger noget af væden til sig. Ælt godt. Kom dejen i en brødform, drys evt. solsikkefrø over og stil dejen i formen på køl natten over. Dagen efter stilles dejen i formen ud på køkkenbordet for at blive tempereret, inden den kommer i ovnen ved 180 grader og bages cirka 40-50 minutter, indtil den er blevet gylden og gennembagt. Test evt. ved at banke på brødet. Lyder det hult, er det gennembagt. Lad brødet køle af i formen på køkkenbordet, hvis du vil have bløde sider på brødet. Det er bedst at lade brødet køle godt af, før du skærer det ud.

– Og her er en justeret opskrift, hvis du har en juicer, hvor pulpen er godt fugtig. Her består pulpen både af selleri, citron og æbler, og der er derfor ingen grund til at tilsætte sirup til denne opskrift:

Rør 6 gram gær ud med 500 g vand, tilsæt 15 g salt og 50 g fuldkornsmel. Rør 500-700 g hvedemel i af en god kvalitet, alt efter hvor meget saft der har været tilbage i din pulp. Ælt dejen og kom evt. tre små håndfulde hørfrø i dejen. Kom dejen i en brødform, pynt evt. med flere frø på toppen, og stil dejen i formen på køl natten over. Dagen efter stilles dejen i formen ud på køkkenbordet for at blive tempereret, inden den kommer i ovnen ved 180 grader og bages cirka 40-50 minutter, indtil den er blevet gylden og gennembagt. Test evt. ved at banke på brødet. Lyder det hult, er det gennembagt. Lad brødet køle af i formen på køkkenbordet, hvis du vil have bløde sider på brødet. Det er bedst at lade brødet køle godt af, før du skærer det ud.